Obilje tržišta poljoprivrednika, gurmanskih trgovina i gurmanskih restorana ono je što gurmani obično zamišljaju u modernoj Britaniji. Možda se čini da sada zemlja prolazi kroz pravu gastronomsku revoluciju, ali svakodnevna britanska kultura hrane ukazuje na suprotno. Većina njih uopće ne razmišlja o tome kako hrana pada na tanjur i uopće ne razumije kuhanje. Carolyn Steele, arhitektica, urbanistica i profesorica na Sveučilištu Cambridge, koristi britanski primjer kako bi opisala kako je zapadna civilizacija izgubila dodir sa selom, što je rezultiralo odvajanjem modernih Europljana od proizvodnje hrane.

Predindustrijsko razdoblje: grad je povezan sa selom, hrana - s prirodom

Izgled srednjovjekovnog Londona na prvi pogled djeluje neracionalno - krivudave ulice, previše guste zgrade i nedostatak geometrijske jasnoće. Ali ako to razmislite sa stajališta opskrbe hranom, sve postaje jasno. Napokon, hrana je odredila strukturu Londona, kao i svi drugi predindustrijski gradovi. Kao alat koji je oživio i pojednostavio urbano okruženje, on jednostavno nema ravnopravnost.

U pretindustrijsko doba, dakle prije pojave željeznica, bilo koji gradski stanovnik znao je o proizvodnji hrane mnogo više od modernog gradskog stanovnika. U tom je razdoblju opskrba hranom bila najteža zadaća grada. Putevi su bili krcati kolicima i kombijima sa žitom i povrćem, morskim i riječnim lukama - ribičkim brodovima i teretnim brodovima, kravama, svinjama i kokošima hodali su ulicama i dvorištima. Stanovnik takvog grada uvijek je znao odakle dolazi hrana.

Prisutnost hrane u gradu stvorila je kaos, ali to je bio neophodan kaos, sastavni dio života koliko i spavanje i disanje.

U većini srednjovjekovnih gradova hrana se prodavala izravno na ulicama, pod otvorenim nebom, a vlasti (na primjer, pariška policija za kruh) mogle su kontrolirati taj proces. Tržišni prodavači imali su pravo trgovati samo određenim proizvodima na određenom mjestu i u određeno vrijeme i tek nakon dobivanja posebnog odobrenja. Svaki je trgovac ljubomorno čuvao svoje mjesto na tržištu, sukobi su se često događali između njih. U kućama s pogledom na tržnice, trgovina se vodila izravno kroz vrata i prozore.

Tržište ne samo da je bio živi dokaz povezanosti grada sa selom. Bogati su često imali imanja opskrbljujući ih kruhom, peradom i povrćem, dok su siromašni imali male parcele zemlje koje su obrađivali, povremeno napuštajući grad. Mnogi su u svojim kućama čuvali perad i svinje, a u gospodarskim zgradama čuvali su žito i sijeno. Kuće većine građana nalikovale su seljačkim imanjima. Štoviše, selo je imalo jednak status s gradom kojim je služilo.

Prehrambeni proizvodi prije industrijalizacije bili su teže transportirati prehrambene proizvode nego ih uzgajati, a to se posebno odnosilo na glavnu hranu građana - kruh. Teške i glomazne vreće žita bile su neugodne za prijevoz preko kopna na velike udaljenosti. Prijevoz žita na 100 km koštao je trećinu troškova tereta. Bilo ga je lakše dostaviti vodom, ali odmah je postojala opasnost da zrno počne truliti. Bilo je i poteškoća sa skladištenjem: insekti ili miševi mogli su pokvariti zrno i pri previsokoj temperaturi mogli su se zapaliti.

Meso je imalo jasnu prednost u odnosu na žito. Stoka je došla na samu tržnicu pa ju je bilo moguće uzgajati na velikoj udaljenosti od grada. Čitava je Europa bila prekrivena mrežom cesta duž kojih su se vozile stoka, ovce, pa čak i guske.

Industrijalizacija: grad se odmiče od sela, hrana je iz prirode

Ako su drevni gradovi nastali zahvaljujući žitu, tada su gradovi industrijskog doba davali meso. Zbog velikog opterećenja, tvornički radnici trebali su više kalorične hrane, pa su radije jeli mesnu hranu za ručak.

Početkom 19. stoljeća američki grad Cincinnati, koji je kasnije nazvan "Pigopolis", postao je centar mesne industrije: tamo je preradeno do pola milijuna svinjskih trupa prije izvoza. Prerada se odvijala u posebno izgrađenim klaonicama, gdje su svinje zaklane na jednoj transportnoj traci, sjekli su leševe, a potom meso slano i stavljano u bačve.

U isto vrijeme, ne samo SAD se u ovom trenutku prebacio na industrijske metode proizvodnje mesa. Dvije europske zemlje - Danska i Nizozemska - počele su graditi industrijske farme za intenzivno uzgoj svinja i pilića na uvoznu hranu, a gotovi proizvodi u obliku slanine i jaja prodani su i Britaniji - što danas rade.

Europski grad je prvi put u povijesti imao izvore jeftine hrane, na proizvodnju kojih su se mnoge zemlje počele fokusirati. U Britaniji su cijene mesa pale, a život gradske sirotinje, naprotiv, znatno se popravio. Ali i industrijska proizvodnja imala je nedostatke: sada su seljačke zemlje patile ne samo od prekomjerne kiše ili suše, nego i od štetočina.

Činilo se da su seljaci 1836. riješili taj problem: njemački kemičar Justus von Liebig identificirao je osnovne tvari neophodne za prehranu biljaka, odnosno stvorio je prva svjetska mineralna gnojiva. Usjevi su neprestano rasli i svi su vjerovali da prijetnja glađu više ne prijeti čovječanstvu. No, nakon nekoliko godina, prinosi su ponovo počeli padati i seljaci su morali koristiti koncentriranije pripravke. Kao rezultat toga, pokazalo se da umjetna gnojiva ne mogu zamijeniti prirodnu ravnotežu zemlje - dugotrajnom uporabom smanjila su plodnost tla.

Međutim, tadašnji tipični građani Europe nisu bili posebno zabrinuti. Nisu razmišljali o tome je li tlo dobro, hoće li biti suše, hoće li kiša ili će usjev umrijeti. Njihovo glavno pitanje bili su tjedni troškovi za hranu. Potpuno su se skinuli s tla, prestali su povezivati ​​hranu s prirodom i radovali se nižim cijenama hrane.

U to su se vrijeme gradovi, nekada hvaljeni kao utjelovljenje ljepote, pretvorili u uzorke pakla prekrivene pagom na zemlji.

Uvođenje industrijskih metoda u peradarstvu i uzgoju stoke nije izazvalo gotovo nikakve primjedbe kod običnih Britanaca. Nitko jednostavno nije obraćao pozornost na činjenicu da se životinje napune hormonima i antibioticima, pa čak i hrane brašnom dobivenim iz ostataka drugih životinja. Vlasti zemlje obrazložile su isti način: zabrinule su se koliko će to koštati, a ne samu mogućnost prehrane stanovništva. Tako je britanska poljoprivreda ušla u postindustrijsku fazu, čija je glavna karakteristika bila njena potpuna izolacija od društva.

Postindustrijsko razdoblje: grad se konačno odvojio od sela, hrana - od prirode

Suvremena agrobiznis nije samo proizvodnja hrane, već i maksimiziranje profita od nje. Nakon tehnološkog napretka u poljoprivredi, proizvodne zemlje počele su žestoko tvrditi svoje pravo na iskorištavanje prirodnih resursa. Agrobiznis je u potpunosti fokusiran na kratkoročne koristi, briga o okolišu postala je ravnodušna prema njemu.

Početkom 20. stoljeća američke prehrambene korporacije tražile su način da osiguraju što profitabilniju prodaju velikih količina svojih proizvoda pogodnih za dugoročno skladištenje. Tako su izmislili supermarkete. U maloprodaji britanske hrane odmah su postali lideri. Njihov cilj bio je postati nezamjenjiv za nas, a to je već postignuto.

Jedan od načina na koji nam supermarketi omogućuju svježu hranu jest ekspanzivna interpretacija koncepta „svježine“. ‹...› Janjetina se smatra svježom u roku od tri mjeseca nakon klanja, mada vrijedi otvoriti spremnik, a takva svježina vrlo brzo ne ostavlja traga.

Destruktivni utjecaj agrobiznisa u naše vrijeme dosegao je neviđene razmjere, a mi, građani, naučili smo se ponašati kao da nemamo nikakve veze s tim destruktivnim procesom. Umjesto da sebe doživljavamo kao dio prirode, kao što je to bilo u pretindustrijskoj eri, u njemu vidimo objekt koji se može nemilosrdno iskorištavati. Krčenje šuma, erozija tla, iscrpljivanje vodenih resursa i onečišćenje okoliša - to su strašne posljedice modernih načina pružanja hrane.

Kad trošimo hranu, vodu, solarnu energiju, fosilna goriva i ljudske napore, gubimo sve što se koristi za njegovo stvaranje. U isto vrijeme, unatoč velikim uništavanjima ekološkog sustava, još uvijek nismo u stanju nahraniti sve stanovnike planeta.

Ne oklijevamo jesti piletinu, ali kad bi nam dali nož i zatvorili se u sobu sa živom piletinom, većina nas bi vjerojatno umrla od gladi.

Danas sustave opskrbe hranom u potpunosti kontroliraju velike agrobiznis korporacije, što je poljoprivrednike dovelo u nevolju. Njihov utjecaj na modernu prehrambenu industriju sveden je na nulu. Tržišna vrijednost osnovnih prehrambenih proizvoda toliko je niska da poljoprivrednici često ne mogu nadoknaditi čak ni troškove proizvodnje. Cijene određuju trgovačka društva čije su odluke nepovezane ili su vrlo slabo povezane s prirodom proizvoda koje prodaju: usmjerene su na kratkoročne koristi i apsolutno nisu svojstvene okolišu.

Da bismo izbjegli ekološku katastrofu, trebamo posvetiti više pozornosti prehrambenoj etici. Možete pomoći lokalnim proizvođačima - redovito kupujte od njih povrće i voće, odlazite u njihove male prodavaonice u blizini kuće i razgovarajte s prodavačima o njihovom proizvodu. U idealnom slučaju trebali biste kupiti samo one proizvode koji su uzgajani bez narušavanja ekološke ravnoteže i koji se prevoze do nas, a da ne naštete cijeloj planeti.

U ovom pitanju se ne može bez pomoći uvoznika - bilo da su supermarketi ili druge tvrtke. Potrebni su za pravi izbor za nas: da odaberemo naš asortiman kako proizvodi koji uzrokuju štetu okolišu ne padaju na police supermarketa. Vlasti na tome mogu inzistirati, ako za to imaju političku volju.

Svi smo partneri u globalnoj mreži hrane. Ako nismo zadovoljni kako to funkcionira, ako nam se ne sviđa svijet koji stvara, ovisi samo o promjeni ove situacije.